Catering hizmetleri; işletmelerde çalışan personelin günlük yemeklenmesi veya etkinliklerde yemek ihtiyacının karşılanmasıdır. Türkçev; firmalara tek muhatap sunmak amacıyla proje yönetimini ve müşteri koordinasyonunu üstlenir; günlük 100-5000 kişilik kapasitede, gıda güvenliği sertifikalı catering operasyonları ise alanında yetkili çözüm ortağı firmamız tarafından yürütülür.
Hizmet Kapsamı
Her operasyon tesisin özel ihtiyacına göre tasarlanır.
- Günlük Yemek — Öğle, akşam.
- Kahvaltı — Ofis sabah.
- Etkinlik — Konferans, toplantı.
- Büfe — Geniş seçimli.
- VIP — Yönetim mutfak.
- Diyet & Özel — Vegan, glutensiz.
Operasyon Standardı
Gıda güvenliği + besinsel denge.
- 01 · Menü — Haftalık çeşitli planlama.
- 02 · Tedarik — Taze + güvenilir.
- 03 · Üretim — HACCP uyumlu.
- 04 · Teslim — Soğuk zincir.
- 05 · Servis — Profesyonel sunum.
"Catering; işyerindeki en çok konuşulan konunun sessiz yöneticisi."
ISO 22000 ve HACCP
Türkçev catering operasyonu ISO 22000 + HACCP uyumludur; gıda güvenliği garantili.
NEDEN TÜRKÇEV
Süreç, Belge ve Kültür
Kurumsal catering, aynı anda hem bir üretim operasyonu hem bir sağlık güvenlik zinciridir. Bir öğünün 800 kişiye servis edilmesi, pişirme sonrası 90 dakika içinde soğuk zincir veya sıcak muhafaza eşiklerinin aşılmamasını gerektirir; aksi halde 60-5 derece arasındaki "tehlikeli bölge" mikrobiyal riskin patladığı aralıktır. Türkçev, 2012'den bu yana fabrika yemekhanesi, hastane beslenme, okul menü operasyonu ve OSB merkezi mutfak projelerinde çözüm ortağı firmalarıyla birlikte menü planlama, HACCP kurulumu ve ISO 22000 belgelendirme süreçlerini tek muhatap anlayışıyla yönetti.
Catering'de belgelendirme tek başına yetmez; her öğünde Gıda Kodeksi mikrobiyolojik limitlerine uyumlu üretim kanıtlanmalıdır. Numune saklama prosedürü (72 saat buzdolabında etiketli muhafaza), CIP sonrası ATP swap ölçümleri, merkez iç sıcaklık 75 derece doğrulaması ve taşıma sürecinde sürekli sıcaklık log'u — bu dört kontrol noktası denetimde önce sorulur. Biz kapsamı sadece mutfakla sınırlı tutmuyor; lojistik araçları, teslim noktası ve servis sıcak tutma ekipmanlarını da HACCP planına dahil ediyoruz.
Bir catering sözleşmesi yıllarca süren bir ilişki olduğu için, belgelendirme sonrası alerjen yönetimi, diyet menüleri, personel hijyen eğitim tekrarları ve tedarikçi denetimleri için kalıcı bir takvim kuruyoruz. İşletmenin günlük koşturmasında unutulan detayların şikâyet oluşmadan yakalanmasını sağlayan sessiz bir iç kontrol sistemi kalır.